在中国，特别是广东福建一带，只要不是素食者或者海鲜过敏者，极少有不爱吃薄壳的。而且，很多人吃到饭桌上堆了一座座“薄壳山”、还欲罢不能。 

  壳薄鲜甜，因此烹饪时无需复杂的佐料。潮州人最传统的做法就是用猛火薄油，以少许金不换（也称九层塔或罗勒，既可去海腥也可以提味）、红辣椒丝、豆酱汁或鱼露来炒薄壳。烹饪过程中只需把握好火候，来回翻炒使薄壳受热均匀，等其如花蝶展翅欲飞的时候就熄火起锅。  

  此时，锅底或盘中必定满是薄壳鲜甜的汁水，满锅满盘香味四溢，仿佛海洋的鲜花同时绽放，褐绿间银光闪闪、或红或白薄壳肉鲜嫩欲弹。那情景和滋味，想想都让人垂涎三尺。



  薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外形成足丝，几十个薄壳用足丝连到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地区称之为“薄壳凳”。   

  从前在潮汕，买回来的薄壳一般都还是连着“薄壳登”的，于是家里的小孩都会有清洗薄壳的经验。兄弟姐妹之间偶尔会比赛“夺薄壳”（“夺”，潮州音，意为挑拣，也就是把薄壳从“薄壳登”里挑出来，看谁挑得最快最多）。如今，生意人的服务周到，市场上买到的薄壳都是清理完毕的，只需用水再洗洗就可以烹煮了，方便是方便，却少了些儿时的乐趣。  



  薄壳米是潮汕人智慧的体现，也是一门古老的绝活儿。加工薄壳米一般要经“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序。比起吃带壳的薄壳，一次只能吃上一小个，足以让手脚不够快的心急火燎，吃薄壳米则可以勺上一大匙在嘴里慢慢啖、慢慢嚼，那是何等的爽！

  在潮州，一到夏天薄壳季节，家家户户饭桌上总少不了金不换炒薄壳。而葱爆薄壳米，则是早餐配白粥的当季首选美味。除了这两种最普遍的做法之外，潮汕人还发明了薄壳面条，薄壳烙， 焖薄壳等等各种各样的吃法。