1.洗米

洗米一定不要超过3次，超过3次后，米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减少。
【淘米时应注意如下几点】
1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
2.用水量、淘洗次数要尽量减少。
3.不要用力搓洗和过度搅拌。

2.泡米
先用温水将大米浸泡20~30分钟，让米粒充分地吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满。
【泡米不宜过久】
如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。此外，米久泡之后还会粉碎。       

3.米和水的比例
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.3。饭熟，不要立即开锅，焖3~5分钟。
【煮饭不粘锅】
在煮饭的水中加一汤匙油，不仅饭粒不会粘在一起，而且米饭也不会粘锅底。
【加开水】人们一般习惯用凉水煮饭，尤其是用自来水烧饭，这时水中所含的氯气会使维生素B，损失近30％。如果改用开水烧饭，则可避免这种损失。      

4.增香
经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或恒大兴安放心油。蒸出来的米饭粒粒晶莹饱满，米香四溢。
【增香小窍门】
1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许恒大兴安放心油，会使饭又软又松；
2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。而且，只要米饭不馊，可保持米饭松软及原来的色香味一个星期左右。
3、如果加一些牛奶，煮出来的米饭不仅雪白、晶亮，而且还有独特的奶香味。
4、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。