很多人不解：动物油会导致超重肥胖，植物油高温烹调时会产生大量醛类，有致癌风险，那做饭的时候到底该放什么油啊？

    对此，营养师指出，在烹调过程中，有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关，如果油温过高，超过180℃，就会产生醛类等物质。而不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。

    欧美国家烹调的方法单调，以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样，包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多种。所以，我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。需要注意的是，我们也有油炸食品如炸油条、炸油饼等，要少吃或不吃。

    此外，不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。