中国色香味俱全的种种食物融入的不仅仅是各种各样互相挑逗着人们味蕾的调料，还有多年来老百姓们对于食物改进所付出的心血。要知道，我们国家的美食让外国的朋友都垂涎三尺，尤其是卤制的鸡鸭肉，卤制方法和成品种类绝无重复，且让品尝过的人们都赞不绝口。那么，我们在选购的时候，该如何分辨好坏呢？

一、由烧鸡眼睛的睁闭来辨别烧鸡质量的好坏

首先，如果选购的烧鸡有异味，则说明质量不保；其次，看烧鸡的眼睛睁闭程度，若其眼睛半睁半闭则为好鸡，双眼紧闭则由病死鸡制作；最后，病死鸡的肌肉没有放血，呈血红色，且不能只看鸡的表面断定鸡的好坏，因为烧鸡的色泽是经过红糖或蜂蜜的炙烤的，加工后的鸡不论好坏都可呈现一种颜色。

二、质量好的板鸭呈白色或乳白色，表面光滑，肌肉切面呈玫瑰红色

质量较好的板鸭周身干燥，表皮光滑且呈现白色或者乳白色，腹腔内壁干燥附有外霜，肌肉切面呈现玫瑰红色，整鸭外形呈扁圆状。而质量较差的板鸭呈现淡红或淡黄色，水煮时只有少量油脂渗出，腹腔湿润有霉点，肌肉横切面为暗红色。若板鸭呈现暗红或紫色，则多为病死鸭制作而成。

三、填鸭的表皮白净光洁且白中带黄为好鸭，若表皮发粘且皮色带绿则将要变质

我们知道，填鸭是由人工催肥的鸭制作而成，瘦肉率更高，口感油而不腻，鸭皮有大量胶原蛋白，被视为美容佳品。质量好的填鸭表皮白净光洁，且白中带黄，毛孔均匀，脂肪层稍薄，大小适中，而质量较差或将要变质的填鸭表皮发粘且皮色带绿。

四、老鸡的肉色较深，毛孔较粗，而小鸡几乎没有腕间突出物

一般来说，人们比较喜欢用老鸡炖汤食用，而经验丰富的消费者会发现，老鸡的肉色交嫩鸡的深，且毛孔粗大，而鸡爪上的凸起较大。相对而言，小鸡的腕间几乎没有突出物，因为腕间凸起是随着鸡龄的增长而慢慢凸起的。

了解了这么多选购卤制鸡鸭的小知识后，相信你一定能够挑选出其中最好的一只了。美味需要分享，分享尝出生活的多姿多样，让中国的美食被我们熟识，更要让世界看到。